OH! 味噌作り（２）！

昨年の華々しい味噌作りデビューからはや一年。
味噌にあるまじきカラフルなカビをはやしたワタシが
リベンジで２度目のお味噌作りです。

前回の敗因をふまえると。
大豆が固くてつぶれなかったこと。
密封が甘かったこと。
・・・だと思う。それで！

大豆は前日からたっぷりの水でしっかり吸水。
普通のなべでことこと５時間やわらくなるまで煮て。
麺棒でガンガンつぶしてペーストに。
焼酎でしっかりホーロー容器を消毒して。
塩＋麹と混ぜて投入！

おねがいします、今度こそ。
せめて白カビサマだけで～。

秋まで結果はおあずけ。

一日千秋の思いで、熟成を待っております。


（今回の分量）

大豆：８００ｇぐらい　甘めにしようと、１kg用意した豆を減らす
麹：１．１ｋｇ　　　　（伊賀「中村こうじ」さんの麹　）
塩：４３０ｇ　　　　　　

2012 初めての。

今年初めてのブログ投稿です。

年末年始があわただしく過ぎ、気づけばもう２月！
今年もゆるーく再開したいと思います。

昨年の年末のお話。
毎年年末に行くだんなさんの実家での餅つき行事。
朝早くから薪をくべ、もち米を蒸し、
蒸しあがったもち米を木のうすと杵で、
昔ながらのやり方でついていきます。
このうす、倉庫の奥底に眠っていた、年代物。
１００kgの重さがあります。
一本の木から作られ、このように大きな”うす”は、
現代では珍しい代物だそうです。

ほわ～と湯気がたちのぼり、
木うすから活力が伝わってくるようです。